Ingredientes:
600 gramos a 1 ilo de colita de cuadril
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y tomillo fresco, a gusto
Para la salsa de tomatillo:
8 tomates cherry pelados y picados
2 chiles jalapeños (verdes) picados
1 ramito de cilantro
1/2 copa de agua
1 cebollita picada
1 cucharadita de sal
Para la salsa de avocado:
1 cucharada de aceite de maíz
4 chiles, jalapeños o chiles de cualquier tipo
1 ramito de cilantro fresco
1 palta
1 taza de agua caliente
1/4 cucharadita de sal
Preparación:
En una sartén, calentar el aceite y sellar la carne por todas sus caras. Poner en una asadera aceitada. Espolvorear con la sal y cubrir con las ramitas de tomillo. Cocinar de 25 a 35 minutos en horno moderado. Servir con la salsa de tomillo y la salsa de avocado. Para la salsa de tomatillo, mezclar todos los ingredientes en un bol con el agua. Para la salsa de avocado, procesar los chiles con el aceite, agregar el cilantro, la palta, el agua y la sal. Procesar hasta que quede como una crema.
