INGREDIENTES:
800 gramos de mejillones vivos
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas muy bien picadas
2 dientes de ajo pelados, sin brote y picadísimos
3 cucharadas de perejil picado
5O centímetros cúbicos de jugo de limón
25O centímetros cúbicos de vino blanco
3 cucharadas de manteca
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
PREPARACIÓN:
Limpiar los mejillones con un cepillo debajo del chorro de agua fría de la canilla. Si fuese necesario, raspar las valvas con el lado opuesto al filo de un cuchillo para eliminar las incrustaciones calcáreas. Desprender con los dedos el biso, esa suerte de filamentos que los mejillones utilizan para unirse entre sí y formar las colonias. Mantenerlos aproximadamente durante 1/2 hora en agua fría, para que drenen la arena interna. En una cacerola con el aceite de oliva caliente, comenzar a transparentar las cebollas y los ajos finísimamente picados. Incorporar los mejillones y revolverlos entre los vegetales con cuchara de madera, durante 2 minutos. Agregar el perejil picado, el jugo de limón, el vino blanco y llevar a un hervor. Salpimentar.Tapar la cacerola y dejar cocinar suavemente, durante unos 5 minutos. Retirar los mejillones con una espumadera y revisar que todos se hayan abierto. Aquel que no se abrió, deberá ir al tacho de la basura. Al líquido sobrante de la cocción, sumarle la manteca y volver a conseguir un hervor suave. Revolver para que la manteca se derrita y brinde cremosidad, untuosidad y densidad a la salsa. Servir los mejillones bañados con la salsa.
