Ñoquis de papa con tomate, albahaca y langostinos

INGREDIENTES:

• 400 gramos de ñoquis
• 1 cebolla
• 1 tomate pelado
• 250 gramos de langostinos
• 1 manojo de albahaca
• 50 gramos de queso parmesano
• Aceite de oliva, sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y rehogarla en el aceite hasta que estén tranparentes. Agregar el tomate cortado en dados junto con una ramita de albahaca y cocinar a fuego lento hasta que esté frito. Salpimentar. Pelar los langostinos. Poner en una cacerola con agua hirviendo y sal a cocinar los ñoquis. Cuando comienzan a flotar, retirar del fuego y escurrir bien. Saltear en una sartén grande los langostinos, en aceite de oliva, sal y pimienta. Añadir los ñoquis escurridos dejando que se doren un poco. colocar el tomate en la base de los platos y encima los ñoquis junto con los langostinos. Decorar con unas hojas de albahaca y queso parmesano rallado grueso.