INGREDIENTES:
200 gramos de pasas de uva corinto
200 gramos de pasas de uva rubias
150 gramos de cascara de naranja glaseada
150 gramos de cascaritas abrillantadas
150 cm3 de ron
150 cm3 de coñac
Ralladura de 1 naranja y de 1 limón
350 gramos de manteca
165 gramos de azúcar negra
180 gramos de azúcar molida
3 huevos
3 yemas
475 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
3 cucharadas de especias para tortas
1/4 de cucharadita de sal
250 gramos de nueces molidas
200 gramos de almendras molidas
VARIOS:
2 copitas de coñac
200 gramos de dulce de leche repostero
1 kg de pasta para forrar tortas
Cantidad necesaria de azúcar impalpable
Cantidad necesaria de glasé real
PREPARACIÓN:
Colocar en un recipiente las pasas y las cascaritas picadas, añadir las ralladuras, el ron y el coñac. Dejar macerar por lo menos 2 horas. Precalentar el horno hasta que llegue a 160° C. Enmantecar y enharinar un molde para bizcochuelo de 26 cm de diámetro. Batir la manteca blanda con los azúcares hasta lograr una crema. Incorporar de a una las yemas y los huevos. Tamizar la harina con el polvo para hornear, las especias y la sal. Agregar a la preparación anterior, junto con las frutas maceradas y su líquido, las nueces y las almendras molidas. Disponer en el molde y hornear durante 2 horas. Dejar enfriar y luego humedecer con el coñac. Colocar sobre una rejilla de metal y dejar orear unas horas. Luego espatular toda la superficie con el dulce de leche. Estirar la pasta para forrar tortas sobre la mesa apenas espolvoreada con azúcar impalpable y cubrir la torta. Decorar la superficie con el glasé, realizando dibujos «perdidos». Finalizar con flores al natural o de porcelana fría.
GLASÉ REAL:
Batir 1 clara, añadir suficiente azúcar impalpable para lograr una pasta blanda. Agregar 2 gotas de ácido acético o vinagre o 1 cucharadita de jugo de limón. Conservar cubierto con papel film.
