Ingredientes:
6 unidades (o 6 raciones) de besugos, dorados o cualquier pescado de carne blanca y firme
5 tomates rojos
6 papas
2 limones confitados
1 diente de ajo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 limón exprimido
5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Limpiar los pescados y lavarlos bajo el chorro de agua fría. Hacer dos o tres incisiones a
cada lado del pescado. Pelar el ajo, picarlo y mezclarlo con el comino, el pimentón dulce, el perejil, el cilantro, sal y pimienta a gusto, el jugo de limón y la mitad del aceite. Mezclar hasta tener una pasta y untar con ella todos los pescados, por dentro y por fuera. Hervir las papas con piel durante unos 20 minutos y, una vez cocidas, retirar del fuego, escurrirlas y pelarlas. Cortarlas en rodajas gruesas. Cortar también los tomates en rodajas gruesas y repartirlo todo en el fondo de una fuente de horno. Disponer el pescado encima. Terminar con unas rodajas final de limón confitado y el resto del aceite. Introducir la fuente en el horno y cocinar entre 20 y 25 minutos. Servir cada pescado con unas rodajas de tomate y de papa y un poco del jugo de cocción por encima. Decorar los platos con las rodajas de limón.
