Ingredientes:
6 cigalas
12 langostinos
1/2 kilo de mejillones
1 conejo
1 pollo
1 calamar
1 frasco de hongos variados, (en conserva)
1 cebolla
2 tomates rojos
1/2 litro de caldo de pollo
1 copita de Brandy
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal, a gusto
Para la picada:
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil fresco
6 ó 7 avellanas tostadas
1 rebanada de pan tostado o frito
5 gramos de chocolate negro
Preparación:
Cortar el pollo y el conejo en octavos. Pelar y picar la cebolla finamente. Partir los tomates por la mitad,retirar las semillas, picar y reservar. Poner el aceite en una cazuela y dejar que se caliente. Dorar ligeramente los langostinos y las cigalas. Retir y reservar. Hacer lo mismo con el calamar cortado en trozos. Salpimentar el pollo y el conejo y añadirlos a la cazuela con el mismo aceite. Dorar la carne hasta que tenga color y añadir la cebolla picada. Dejar que todo se rehogue hasta que la cebolla también esté bien dorada. Añadir el tomate picado, dejando sofreír de nuevo durante unos 10 minutos más. Pasado ese tiempo agregar los hongos bien escurridos, revolver y verter el Brandy. Dejar reducir durante un par de minutos y agregar el caldo. Cuando rompa el hervor bajar el fuego y cocinar a fuego suave unos 25 a 30 minutos. Abrir los mejillones y hervirlos en una cacerola aparte. Reservar. Para la picada poner el diente de ajo pelado, las hojas de perejil, las avellanas tostadas y peladas, el chocolate y el pan frito en un mortero y machácar hasta obtener una pasta. Cuando el pollo y el conejo están tiernos añadir el marisco y el calamar a la cazuela y, por último, la picada. (Si fuese necesario, deshacer con un poco de caldo). Dejar cocinar 5 a 10 minutos más y ya puede servirse.
