Ingredientes:
6 manzanas de carne firme
4 ó 5 cucharadas de azúcar
canela en polvo al gusto
6 daditos de manteca
Para la crema:
1/2 litro de leche
30 gramos de fécula de maíz
1 canela en rama
1 limón, (sólo la piel)
125 gramos de azúcar
4 yemas de huevo
azúcar para quemar
Preparación:
Preparar la crema poniendo a hervir la leche con la canela y la piel del limón. En un bol aparte mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la fécula de maíz. Cuando la leche comienza a hervir, mezclar una parte con las yemas y llevar de nuevo a la cacerola con la leche. Dejar que la mezcla vuelva a hervir, a fuego suave, para que no se queme. Debe adquirir una consistencia espesa y suave. Reservar. Lavar las manzanas y retirarles el corazón con el sacabocados haciendo un hueco en el interior de la manzana para poder rellenarlo con la crema, pero sin llegar a atravesarla del todo. Espolvorear el hueco de cada manzana con un poco de azúcar, una pizca de canela y un trocito de manteca. Envolver cada manzana con papel para hornear, formando una papillote. Colocarlas en una fuente de horno y cocinar durante 40 a 45 minutos. Retirar del horno, abrir la papillote y rellenar el hueco de la manzana con la crema. Espolvorear con bastante azúcar y quemar este azúcar con el hierro muy caliente. Servir de inmediato.
