Terrina con salmón

INGREDIENTES:

• 400 gramos de saimón ahumado
• 400 gramos de ricotta
• 200 gramos de espárragos
• 200 gramos de arroz
• Cantidad necesaria de vinagre de arroz
• 1 cucharada de eneldo
• Sal y pimienta, a gusto

PARA LA OMELETTE:

• 4 huevos
• 1  cucharadita de fécula de maíz
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de sal
• Cantidad necesaria de aceite

PREPARACIÓN:

Cocinar el arroz al estilo Oriental. Para ello lavar el arroz hasta que el agua quede bien clara. Luego, medir la cantidad de arroz con un recipiente y colocar la misma cantidad de agua. Dejar el arroz en remojo durante 30 minutos. Cocinar a fuego lento antes que comience a hervir. Cuando llegue a punto ebullición cocinar 1 minuto a fuego fuerte y terminar la cocción a fuego lento durante 10 minutos más. Retirar del fuego, dejar enfriar y aromatizar con el vinagre de arroz. Para la omelette: en un bol mezclar los huevos junto a la fécula de maíz, el agua y la sal. En una sartén antiadherente colocar un poco de aceite y verter la preparación de huevos, cuidando que quede fino como un crepé. Cocinar hasta dorar y reservar. En un bol mezclar la ricotta con sal, pimienta y eneldo. Reservar. En una cacerola, cocinar los espárragos en agua hirviendo con sal y enfriar en agua helada. Escurrirlos en papel de cocina y reservar. Para el armado: sobre papel film colocar la omelette, cubrir su superficie con el arroz aromatizado con el vinagre de arroz y en el centro ubicar espárragos. Arrollar ajustando bien y envolver con el papel film. Forrar con papel film un molde de terrina. Cubrir la superficie con el salmón ahumado y rellenar un poco con la preparación de ricotta. Colocar en el centro y a lo largo, la omelette arrollada. Terminar de rellenar con el resto de la ricotta, prensar bien y cubrir con el resto del salmón ahumado. Mantener en la heladera unas horas antes de desmoldar. Servir cortado en rodajas o entero, acompañado de hojas verdes y aderezadas con una vinagreta.