Pastel de manzanas

Ingredientes:

Short Pastry (masa rápida)

200 gramos de harina
100 gramos de manteca fría
una pizca de sal
agua helada 4  ó 5 cucharadas (cuidado con excederse)

Relleno:

1/2 kilo de manzanas peladas, sin semillas y cortadas en láminas muy finitas
120 gramos de azúcar
ralladura de 1/2 limón
un poquito de canela
30 gramos de manteca derretida

Preparación:

Masa:

Tamizar la harina junto con la sal sobre la mesa. Agregar la manteca cortada en trocitos. Frotar la harina con la manteca sobre la palma de las manos rápidamente y sin pegotearla, de modo que quede dispersa en granos chiquititos. No debe quedar harina suelta. La masa debe quedar arenosa. Este es uno de los principales secretos de la misma. Colocarla en un bol y agregarle de a poco el agua helada, revolviendo con un tenedor, controlando que no se humedezca demasiado. Mucha humedad convierte la masa en un espantoso mazacote. Este es el secreto del éxito. Se pone la mezcla sobre la mesa y se arma un bollo.

Armado y cocción:

Con los 2/3 de la masa, estirada finita, forrar una tartera previamente enmantecada y enharinada. Mezclar el azúcar con la ralladura de limón y la canela. Rellenar la tarta con una capa de tajaditas de manzana. Espolvorearlas con parte de la mezcla de azúcar. Rociar con parte de la manteca derretida. Continuar rellenándola con las manzanas, el azúcar y la manteca derretida. Estirar el resto de la masa y tapar la preparación, presionando los bordes y recortar el excedente. Terminar con un repulgo prolijo y hacer 4 incisiones en la superficie del pastel, para eliminar el exceso de vapor durante la cocción. Se cocina en horno caliente hasta que la masa esté doradita y crujiente. Se sirve tibio, ofreciendo aparte una crema chantilly.