Los condimentos…aliados de la cocina

Siguiendo con el hilo que comenzó Luis sobre las nostalgias aromáticas, voy a hablarles un poco sobre los condimentos. A lo largo de todo el mundo, encontramos una inmensa variedad de ellos, que a partir de su uso y combinaciones, cada cultura le fue dando un sabor distinto a cada una de sus preparaciones típicas. Antiguamente las especies provenían de Oriente, pero la llegada de los conquistadores a América, trajo aparejado el descubrimiento de otros, que se incorporaron a la cocina universal. El condimento realza el gusto de cualquier alimento. Pero el término «condimento», abarca todas las hierbas, las especias, los colorantes, las esencias y otros productos. En todas las recetas de cocina vamos a encontrar ingredientes principales y secundarios. La función de los condimentos en una preparación, es añadir sabores, aromas y colores sin modificar el gusto de esos ingredientes principales y secundarios. Para eso de deben seguir ciertas premisas fundamentales: nunca se debe ahogar u opacar el verdadero sabor del plato que es el ingrediente principal. Debemos utilizarlos en pequeñas proporciones y nunca se tienen que unir dos o más ingredientes de sabores fuertes. El correcto uso de los mismos y todas las mezclas, comenzará a marcar nuestro crecimiento como cocineras.