INGREDIENTES PARA EL PIONONO DE CACAO:
* 3 huevos
* 30 gramos de azúcar
* 1 cucharadita de miel
* 20 gramos de harina 0000
* 10 gramos de cacao amargo en polvo
* Helado de vainilla
* 500 cm3 de leche
* 3 cucharadas de leche en polvo
* 1 chaucha de vainilla
* 7 yemas
* 200 gramos de azúcar
* 250 cm3 de crema de leche
RELLENO:
* 150 cm3 de almíbar
* 30 cm3 de ron
* 50 gramos de merengues
* 100 gramos de chocolate semiamargo
* 150 gramos de dulce de leche
VARIOS:
* 500 cm3 de crema chantilly
* 200 gramos de frutillas
* Hojas de menta fresca
* Figuras de glucosa
PREPARACIÓN:
Para el pionono, batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra. Retirar de la batidora y adicionar la harina y el cacao con movimientos envolventes. Extender sobre una placa de 30 x 40 cm forrada con papel manteca. Hornear a 220° C durante 6 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Para el helado, mezclar en una cacerolita de acero la leche líquida y la leche en polvo. Adicionar la chaucha de vainilla cortada a lo largo. Llevar al fuego hasta que comience a hervir. Batir las yemas con el azúcar y adicionar la leche. Llevar nuevamente al fuego suave, revolviendo con cuchara de madera hasta que nape la cuchara (tome consistencia). Retirar inmediatamente y enfriar sobre baño de María inverso. Retirar la chaucha y adicionar la crema batida a 3/4. Colocar en un recipiente y llevar al freezer hasta que comience a tomar consistencia. Retirar, procesar y llevar nuevamente al freezer. Para el armado, cortar el pionono en tiras y forrar un molde tipo budinera. Humedecer con el almíbar mezclado con el ron. Distribuir una capa de helado, sobre ella los merengues desmenuzados, el chocolate picado en trozos y el dulce de leche aligerado con almíbar. Distribuir el resto del helado y cubrir con otra tira de pionono. Llevar al freezer hasta que esté firme. Desmoldar y decorar con la crema puesta en una manga con boquilla rizada, las frutillas fileteadas, las hojas de menta y figuras de glucosa
