Bizcochitos de ricota y mermelada de damasco

Ingredientes:

Ricota, 200 gramos
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Pasas de uva blancas, sin semillas, 50 gramos
Azúcar, 2 cucharadas soperas
Esencia de almendra, 1 cucharadita tamaño té
Plancha de pionono, 1
Mermelada de damasco, 1 frasco
Agua, 1 pocillo
Damascos secos tiernizados, 100 gramos

Preparación:

Mezclar la ricota con la crema de leche batida a medio punto, las pasas de uva y el azúcar  hasta integrar. Perfumar con la esencia de almendra. Mezclar y reservar. Cortar 12 círculos  de pionono con un cortante de 7 centímetros de diámetro, aproximadamente. Distribuir la  crema sobre la mitad de los círculos y tapar con el resto. Acomodar en una fuente. Cubrir  con papel film y reservar en la heladera. Poner la mermelada de damasco en una cacerolita.  Incorporar el agua y llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar  entibiar. Servir los bizcochitos salseados con la mermelada reducida y presentar con damascos  tiernizados.

Damascos tiernizados:

dejar los damascos en remojo durante media hora. escurrirlos y colocarlos en una cacerolita  con agua y llevar a fuego suave por una media hora aproximadamente hasta que estén tiernos  pero sin desarmarse. El agua de cocción se puede perfumar con canela, clavo de olor y una  cucharada sopera de azúcar.