INGREDIENTES:
• 300 cm3 de leche
• 50 gramos de manteca
• 75 gramos de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 huevos pequeños
• 1 huevo para pintar
• 30 gramos de levadura prensada
• 600 gramos de harina
• Masa madre líquida 150 gramos
• Ralladura de 1/2 limón
• Ralladura de 1/2 naranja
• 1 cucharada de agua de azahar
• Crema pastelera (para cubiertas)
PREPARACIÓN:
Hacemos la masa de la misma manera que para otras facturas con masa levada. Colocar sobre la mesada la harina y distribuirla en forma de anillo. Sumar en el centro del aro la leche, los huevos, las ralladuras, la miel, el azúcar y la levadura (masa madre líquida). Mezclar de a poco, desde el centro hacia afuera. Una vez unidos todos los ingredientes, amasar la preparación hasta lograr una masa lisa y suave. Agregar la manteca (que tiene que estar blanda) y seguir amasando hasta que se integre bien. Dejar reposar la masa unos 15 minutos en lugar tibio, tapada con un trapo. Vamos a precalentar el horno a 180°, sacamos la bandeja y la forramos con papel vegetal. Tomamos pequeñas porciones apretando bien con las manos para sacar el aire de su interior y damos forma de bola, luego aplanamos y vamos enrollando los bollos sobre sí mismos. Los vamos colocando en la bandeja, bien separados, ya que vuelven a duplicarse. Con una tijera o cuchillo cortamos en el centro y le ponemos azúcar remojada en agua (en un bol colocamos una cantidad generosa de azúcar con un chorro de agua y tocándola veremos que se granula). Pintamos los bollos con el huevo batido. También podemos decorarlos con crema pastelera usando una manga. Apagamos el horno y ponemos los bollos en su interior, observaremos cómo casi de inmediato se duplican de tamaño. Pasados unos 5 minutos más o menos encendemos nuevamente el horno, lo llevamos a 180° y dejamos que los bollos suizos se doren.
