Budincitos de chocolate y coco

INGREDIENTES:

400 gramos de manteca
300 gramos de mazapán
400 gramos de azúcar
10 huevos
450 gramos de azúcar
100 gramos de canela en polvo
10 gramos de polvo para hornear
100 gramos de coco rallado
150 cm3 de pulpa de coco
100 cm3 de leche
150 gramos de cobertura negra al 60 % de cacao
150 gramos de almendras troceadas

PARA LA DECORACIÓN:

Azúcar impalpable, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Mezclar la manteca a punto pomada con el mazapán hasta formar una pasta homosénea. Agregar el azúcar y mezclar integrando, con espátula. Incorporar de a uno los huevos a la mezcla anterior. Añadir la harina junto con el cacao y el polvo de hornear, previamente tamizados. Mezclar suavemente. Preparar una trufa con la pulpa de coco y la leche: hacer hervir la leche, retirar del fuego e incorporar el chocolate picado. Una vez diluido el chocolate, añadir la leche de coco. Luego, asregar el coco rallado a la preparación y mezclar con espátula. Retirar del fuego e incorporar la trufa al preparado anterior. Integrar las almendras picadas y mezclar nuevamente.  Llenar un molde de siliconas con la preparación. Hornear a 170° C, durante 15 minutos aproximadamente. Decorar espolvoreando con azúcar impalpable o un baño de fondant.   

SUGERENCIA:

FONDANT:

Para decorar estos budines podemos utilizar fondant, en lugar de azúcar impalpable.

•   Azúcar: 500 gramos
•   Glucosa: 100 gramos
•   Limón exprimido: 1/2

Colocar el azúcar en una cacerola, agregar agua hasta cubrir el azúcar. Luego, agregar la glucosa y llevar a fuego fuerte. Dejar cocinar sin revolver, alrededor de 20 minutos. Retirar del Juego, añadir el jugo de limón y mezclar bien. Bañar los budincitos inmediatamente.