INGREDIENTES:
20 gramos de amarettis
100 gramos de frutos rojos
Yemas: 5
Huevo: 1
Azúcar: 150 gramos
Manteca: 100 gramos
Ralladura de 4 limones
Jugo exprimido de 4 limones
Crema batida a medio punto
Chocolate negro: 50 gramos
Chocolate blanco: SO gramos
PARA EL MERENGUE:
3 claras
300 gramos de azúcar
25 cm3 de agua
PREPARACIÓN:
Colocar en una olla a baño María, las yemas, el azúcar, el huevo, la ralladura y el jugo de limón. Mezclar la preparación hasta que empiece a espesar levemente. Retirar del baño María, dejar enfriar y agregar la manteca a punto pomada. Luego, añadir la crema semibatida. Armado. Llenar la copa hasta la mitad con la mousse de limón. Luego agregar el chocolate negro picado y los frutos rojos. Volver a colocar otra capa de mousse e intercalar con los amarettis, los frutos rojos y el chocolate. Decorar con merengue.
PARA EL MERENGUE:
Batir las claras a nieve. Mientras tanto colocar en una olla el azúcar y el agua y llevar a fuego moderado hasta obtener un almíbar a punto bolita duro. Luego incorporar el almíbar a las claras en forma de lluvia hasta que el merengue espese. Batir hasta enfriar.
