Corona de profiteroles

INGREDIENTES PÁTE Á CHOUX:

125 cm3 de agua
125 cm3 de leche
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
60 gramos de manteca
135 gramos de harina
3 huevos

MOUSSE DE MARACUYÁ:

200 gramos de azúcar
Cantidad necesaria de agua
3 claras
250 gramos de pulpa de maracuyá
300 gramos de crema de leche batida
10 gramos de gelatina sin sabor

GANACHE:

150 cm3 de crema de leche
200 gramos de chocolate semiamargo

VARIOS:

Frutas frescas a elección

PREPARACIÓN:

Para el páte á choux. Colocar el agua y la leche en una cacerola, agregar la sal, el azúcar y la manteca. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Incorporar de una sola vez la harina, revolver con cuchara de madera, cocinar por 1 minuto y retirar del fuego. Colocar en el bol de la batidora y añadir de a uno los huevos, siempre batiendo. Precalentar el horno hasta que llegue a 200° C. Colocar la páte á choux en una manga con boquilla lisa o rizada. Sobre una placa apenas enmantecada y enharinada, realizar profiteroles, uno al lado del otro, formando un círculo de 26 cm de diámetro. Hornear a 200° C durante 10 minutos. Luego reducir la temperatura a 180° C y proseguir la cocción durante 20 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar. Mousse de maracuyá Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con agua y llevar a ebullición hasta lograr 118° C. Añadir sobre las claras batidas a nieve para lograr un merengue cocido. Añadir la pulpa de maracuyá, la crema batida a 3/4 punto y, por último, la gelatina hidratada en agua. Ganache Llevar a ebullición la crema, retirar del fuego y añadir el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos y luego unir con espátula. Armado Efectuar un corte transversal al círculo de profiteroles ya cocidos y rellenar con la mousse. Cubrir y decorar la superficie con ganache. Finalmente, decorar el centro con frutas frescas a elección