INGREDIENTES: (Para 8 hamburguesas)
• 8 costillltas de cerdo
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• Jugo de limón
• Aceite de maíz
• 3 cucharadas de mostaza
PARA EL CHUCRUT:
• 5O gramos de manteca
• 4OO gramos de repollo blanco picado muy finamente
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• 1 copa de vino blanco
• 1/2 copa de vinagre de alcohol
PARA LA COMPOTA DE MANZANAS Y FRUTOS SECOS:
• 2 cucharadas de manteca
• 3 manzanas verdes cortadas en cubos
• Jugo de limón
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1/2 copa de vino blanco
• 2 cucharadas de almendras peladas
• 4 pelones secos, hidratados y picados
PREPARACIÓN:
Para el chucrut, saltear el repollo finísimamente cortado en una cacerolita con manteca, sobre la misma parrilla. Salpimentar. Agregar el vino blanco. Al evaporar los alcoholes primarios, incorporar el vinagre y dejar cocinar hasta que la preparación quede medianamente seca y el repollo absolutamente tierno. Para la compota, también en una cacerolita sobre la parrilla con un poco de manteca, saltear los cubos de manzana verde pelada. Agregar jugo de limón, sal fina, pimienta negra molida y un poco de azúcar. Deglasar con el vino blanco, seguir cocinando y revolviendo hasta que las manzanas comiencen a perder textura. Para finalizar, incorporar las almendras peladas y los pelones tiernos hidratados. Salpimentar las costillitas, mojarlas con jugo de limón y aceite y dejarlas marinar por 20 minutos en la heladera para que se impregnen de sabor. Luego grillarlas de cada lado a fuego moderado por 5 minutos y untarlas con mostaza al darlas vuelta. Servir las costillitas grilladas untadas con mostaza, acompañadas con el chucrut y la compota de manzanas verdes y frutos secos.
