INGREDIENTES PARA EL CAVIAR DE MANZANAS:
Manzanas: 4
Azúcar: 50 gramos
Jengibre en polvo: 2 cucharaditas
Semillas de amapola: 1 pizca
Jugo de 1 limón y 1 naranja
PARA LA CREMA DE TOMILLO:
Crema de leche: 250 cm3
Leche: 120 cm3
Yemas: 4
Azúcar: 120 gramos
Azúcar negra: 50 gramos
Tomillo fresco picado: 2 cucharadas
Fécula de maíz: 1 cucharada
PREPARACIÓN:
Para el caviar de manzanas. Pelar las manzanas y cortarlas en pequeños cubos. Calentar el azúcar en una olla hasta caramelizar ligeramente, y añadair las manzanas y el jengibre. Luego incorporar el jugo de limón y naranja. Cocinar hasta tiernizar las manzanas y al retirar del fuego incorporar las semillas de amapola. Para la crema de Tomill. Calentar la leche junto con el tomillo picado hasta llegar al hervor. Por otra parte, batir el azúcar con las yemas, la fécula y la crema e incorporar a la preparación anterior. Colocar la preparación en los moldes y llevarlos a horno moderado a baño María durante 45 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar negra y gratinar con planchita. Acompañar la preparación con caviar de manzanas.
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