Crema helada de durazno

INGREDIENTES:

Leche condensada: 1 lata
Fécula de maíz: 3 cucharadas soperas
Leche: 1 taza tamaño té
Crema de leche: 600 centímetros cúbicos
Yemas: 3
Duraznos en almíbar 1 lata
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
Claras: 3
Azúcar 6 cucharadas soperas
Manteca (para untar): cantidad necesaria
Coco rallado (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Poner la leche condensada, la fécula de maíz disuelto en la leche y 200 centímetros cúbicos  de crema de leche en la licuadora. Agregar las yemas y una taza del almíbar de los  duraznos. Licuar hasta integrar. Pasar la preparación a una cacerolita y cocinar a fuego  suave hasta que la crema espese. Retirar y perfumar con la esencia de vainilla. Mezclar.  Picar los duraznos. Incorporar 1 taza de los duraznos picados a la crema. Mezclar y colocar  la preparación en un molde cuadrado de 24 centímetros de lado, enmantecado y espolvoreado  con coco rallado. Llevar al freezer hasta enfriar. Batir el resto de crema de leche a medio  punto y reservar en la heladera. Batir las claras y el azúcar a baño María hasta obtener un  merengue liviano. Adicionar a la crema de leche reservada, mezclando con movimientos  envolventes. Cubrir la crema de durazno con esta preparación y llevar a la heladera 1 hora.  Retirar. Espolvorear con coco rallado y decorar con el resto de los duraznos picados.