Dulce de leche, el dulce de los dulces!!

Ingredientes:
4 litros de leche de vaca
1 kilo de azucar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio    
Un toque de esencia de vainilla
El bicarbonato de sodio cumple la función de espesar el dulce y de darle el color caracteristico.

Preparación:
En una olla de cobre grande colocamos todos los ingredientes (también puede ser de aluminio), lo cocinamos a fuego alto. Es importante revolverlo con una cuchara de madera para que no se pegue a la olla. Debemos observar el color que vaya tomando, cuando se torne marrón claro y lo notemos un poco mas espeso llevamos el fuego al minimo y lo seguimos cocinando.
Debemos ir revolviendo de vez en cuando para evitar que se nos queme y también para que no se pegue. Cuando esté a punto y tenga la consistencia y color de nuestro agrado, lo retiramos del fuego y colocamos el recipiente sobre agua fría para que el dulce se espese un poco mas. Cuando se enfrie podemos colocarlo en frascos de vidrio con tapa y también lo podemos guardar en el refigerador.
Luego lo podremos usar para rellenar o cubrir tortas, panqueques (crepes), añadirlo a flanes o ensaladas de frutas y si son golosos como lo soy yo, comanlo a cucharadas hasta no dar mas !!!