Ingredientes para los brownies:
3 huevos
250 gramos de azúcar
120 gramos de chocolate fundido
100 gramos de manteca
60 gramos de harina
70 gramos de nueces picadas
Para la mousse:
1 sobre de gelatina sin sabor
50 centímetros cúbicos de agua
80 centímetros cúbicos de jugo de naranjas
100 centímetros cúbicos de de agua
1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
525 gramos de chocolate cobertura
600 centímetros cúbicos de crema de leche
Preparación del brownie:
Batir los huevos con el azúcar a blanco. Fundir el chocolate a baño de María, agregar la manteca cortada en pedacitDS y diluirla con el calor del chocolate. Volcar a la preparación anterior, seguir batiendo, luego incorporar a mano la harina tamizada y las nueces. Volcar en una placa enmantecada y enharinada de 30×25 centímetros. Cocinar en horno a temperatura moderada o hasta que estén bien cocidos los bordes. Enfriar y cortar los discos.
Mousse:
Hidratar la gelatina en el agua espolvoreándola, dejar formar una esponja, luego hidratar a baño de María (disolver la esponja), reservar. Hervir el jugo de naranja con elagua y la ralladura. Volcar sobre el chocolate rallado, disolver mezclando, añadir la gelatina. Batir la crema a 1/2 punto e incorporar a la preparación anterior ya fría y en forma envolvente.
