Estrellitas de crema chantilly y mango

INGREDIENTES:

Nueces: 25 gramos
Harina tamizada: 175 gramos
Azúcar molida: 50 gramos
Manteca fría cortada en cubos, 100 gramos
Huevo: 1

PARA LA CUBIIRTA DECORATIVA:

Baño de cobertura semiamargo, cantidad necesaria
Baño de cobertura blanco: cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:

Mango: 1
Crema chantilly: 250 gramos

PARA 250 GRAMOS DE CREMA CHANTILLY:

Crema de leche: 220 centímetros cúbicos
Esencia de vainilla: gotitas a gusto
Azúcar impalpable: 30 gramos

OTROS:

Harina (para espolvorear el bol y la mesa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Masa base. Procesar las nueces. Luego, añadir la harina, el azúcar y los cubos de manteca  fría; procesar. Incorporar el huevo y procesar nuevamente para obtener una masa. Retirar la  masa obtenida, pasarla a un bol enharinado y cubrirla con papel film. Conservar en la  heladera por 30 minutos. Retirar, descubrir y trabajar sobre la mesa enharinada. Estirar la  masa a 1 centímetro de espesor y, luego, hacer una pasada con el rodillo acanalado. Cortar  seis piezas con un molde o cortante de contorno acanalado. Acomodar las piezas sobre una  placa limpia, con la cara texturada hacia arriba. Hornear a temperatura suave de 10 a 15  minutos. Retirar y dejar enfriar. Cubierta. Fundir el baño de chocolate semiamargo a baño  María (o en el microondas) y aplicarlo sobre dos de las piezas de masa, en forma pareja.  Acomodar sobre una placa con papel blanco. Derretir el baño de chocolate blanco, cargarlo  en un cartucho de papel y cortar la punta. Hacer líneas zigzagueantes antes de que  endurezca el chocolate semiamargo. Pasar un palito de brochette y hacer trazos paralelos  curvados. De este modo, se desdibujan los trazos zigzagueantes.  Relleno. Pelar el mango y  cortarlo en trozos finos. Ubicar dos piezas de masa sobre una bandeja o fuente. Colocar los  trozos de mango en forma escalonada y a modo de círculo. Reservar algunos cortes. Cargar la  crema chantilly en una manga con boquilla lisa N° 12 y hacer un copo en el centro de los  círculos de mango. Cubrir este nivel de relleno con piezas de masa. Con la manga con crema  chantilly, producir un círculo de copos sobre cada pieza de masa. Colocar los recortes de  mango reservados en el centro de los círculos de chantilly. Sobre estos, producir un copo  de crema chantilly. Para finalizar, ubicar las piezas de masa decoradas.

PREPARACIÓN DE LA CREMA CHANTILLY:

Batir la crema de leche, la esencia de vainilla y el azúcar impalpable a punto chantilly.