Ingredientes:
8 claras
1 y 1/4 de tazas de azúcar
1 cucharadita de cremor tártaro
ralladura de 1 limón
Para el caramelo:
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
Preparación del caramelo:
Poner el azúcar y el agua en una cacerolita, mezclar y llevar a fuego moderado hasta formar un caramelo rubio. Volcar en un molde savarín de 26 centímetros de diámetro. Distribuir en forma pareja. Reservar.
Preparación:
Se baten las claras hasta que estén espumosas y se le añade el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Agregar el cremor tártaro y continuar batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Colocar la preparación dentro del molde acaramelado y con un palito de brochette ir pinchando el merengue para eliminar el aire. Poner unas servilletas de papel en el fondo de una asadera más crande que el molde, verter el agua caliente hasta 2 centímetros de la base del molde savarín. Cocinar en horno precalentado a temperatura caliente entre 10 y 15 minutos. Apagar el horno y dejar enfríar dentro de él. Retirar y desmoldar. Reservar en la heladera. Decorar con ralladura de limón.
