INGREDIENTES PARA LAS MADALENAS:
Chocolate: 200 gramos
Cacao en polvo: 20 gramos
Huevos: 3
Manteca pomada: 150 gramos
Harina: 375 gramos
Sal: 1 pizca
Azúcar: 185 gramos
Leche: 125 cm3
PARA LA COMPOTA:
Peras: 500 gramos
Azúcar: 50 gramos
Agua: 50 gramos
Gotas de limón
PARA DECORAR:
Azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
Para las madalenas. Fundir el chocolate a baño María, dejarlo entibiar e incorporar la manteca y el azúcar integrando muy bien. Tamizar la harina junto con el cacao y la sal. Incorporar con movimientos suaves. Luego agregar la leche y los huevos ligeramente batidos (debe quedar una consistencia grumosa). Verter la preparación en los moldes enmantecados de 4 a 5cm de diámetro. Llevar a horno precalentado a 200° durante 15 minutos hasta que la masa suba y al pincharla con un palito, éste salga seco. Enfriar sobre una rejilla. Para la compota. Pelar las peras, cortarlas en cubos pequeños y colocarlos en una olla cubiertos con agua junto con el azúcar y el limón. Cocinar aproximadamente 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Cortar la parte superior de las madalenas, rellenar con una cucharada de compota y colocar la «tapita». Espolvorear con azúcar impalpable.
