Masitas esponjosas de manzana

INGREDIENTES:

Manzanas rojas medianas, peladas y cortadas en cubos chicos: 2
Azúcar: 3/4 de taza
Ralladura de limón: 1 cucharada sopera
Harina leudante: 1 y 1/2 taza
Canela: J cucharadita (de café)
Aceite: 1/2 taza
Huevos: 3
Leche: cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA:

Mermelada de uva o frambuesa: 1 taza

PREPARACIÓN:

Colocar las manzanas en una cacerolita y agregarles el azúcar junto con la ralladura. Llevarlas a fuego suave y cocinarlas destapadas, hasta que estén tiernas y el líquido se haya evaporado. Retirarlas, pasarlas a un bol y pisarlas. Reservarlas. En otro recipiente, poner la harina y la canela, hacer un hueco en el centro de la mezcla y verter el aceite junto con las manzanas. Agregar los huevos y unir todos los ingredientes centrales, incorporando los de los costados, hasta obtener una mezcla cremosa (agregar un poco de leche, si fuera necesario). Distribuir la preparación en pirotines ubicados dentro de moldes de tarteletas de 6 x 3 centímetros, previamente forrados. Cocinarla a temperatura moderada en horno precalentado, durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que se le pueda introducir un palillo y sacarlo sin adherencias. Retirar las masitas del horno y decorarlas con mermelada. Servirlas tibias o frías.