Pan dulce con chocolate y naranja

pan dulce con chocolate y naranja

INGREDIENTES:

PARA EL FERMENTO:

80 gramos de levadura fresca
70 centímetros cúbicos de leche
1 cucharadita de azúcar
100 gramos de harina
 
PARA LA MASA:

6 yemas
200 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia  de naranja
1 copita de coñac
1 kilo de harina
15 gramos de sal
220 gramos de manteca
400 centímetros cúbicos, aproximadamente de leche
250 gramos de chocolate semiamargo
200 gramos de cascaritas de naranja glaseadas

VARIOS:

150 gramos de chocolate blanco, para decorar
50 gramos de chocolate con leche, para decorar
1 huevo batido, para pintar

PREPARACIÓN:

Disolver la levadura en la leche tibia. Añadir el azúcar y la harina. Formar un bollito blando. Amasar, cubrir y dejar fermentar. Para la masa, disponer en un bol las yemas y mezclar con el azúcar. Añadir las esencias y el coñac. Adicionar el fermento e ir agregando de a poco la harina con la sal, intercalando con la leche tibia y la manteca, hasta lograr una masa blanda. Amasar unos minutos sobre la mesa apenas enharinada, dar formar de bollo, cubrir con polietileno y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Extender la masa sobre la mesa y agregar el chocolate y las cascaritas picadas. Amasar para que se distribuyan perfectamente.  Dividir en dos partes y dar forma de bollos. Colocar en moldes de papel para panes de 1 kilo. Cubrir y dejar leudar hasta que lleguen al borde del molde. Precalentar el horno hasta que llegue a 170° C, Pintar con huevo batido y hornear durante 45 minutos. Una vez cocidos y fríos, decorar con chocolate blanco fundido y rulos de chocolate con leche.

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