Ingredientes:
50 gramos de levadura
1 kilo de harina
200 gramos de azúcar
3/4 de taza de leche tibia
200 gramos de manteca
3 huevos
ralladura de la cáscara de 1 naranja
ralladura de la cáscara de 1 limón
1 cucharada de las de postre, de esencia de vainilla
200 gramos de frutas abrillantadas, picadas
100 gramos de cerezas en almíbar, escurridas
100 gramos de pasas de uva sin semillas
75 gramos de almendras
75 gramos de nueces picadas groseramente
harina para la mesa, cantidad necesaria
Para la cubierta:
1/2 kilo de fondant
el jugo de 1/2 limón
150 gramos de frutas abrillantadas o secas para decorar
Preparación:
En un bol pequeño, desgranar la levadura con un tenedor y añadir 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 taza de leche tibia. Mezclar y dejar reposar por unos 15 minutos en un lugar cálido. En la batidora colocar la manteca y el resto del azúcar y batir a punto crema. Agregar los huevos de a uno, sin dejar de batir. Perfumar con las ralladuras de naranja y limón y la esencia de vainilla. Retirar la preparación de la batidora y verterla en un bol, adicionar la levadura espumada, el resto de la leche y mezclar. De a poco añadir la harina, hasta formar una masa tierna. Poner la masa sobre la mesa enharinada, aplanarla con las manos y distribuir, por encima, todas las frutas previamente pasadas por harina. Arrollar y cortar en trozos. Volver a unir para que se distribuyan bien las frutas. Formar un bollo y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Dividir la masa en 3 partes iguales, realizar bollos y colocarlos en moldes de papel para pandulce de 1/2 kilo. Ubicar los moldes en una placa para horno y dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su volumen. Cocinar en horno precalentado y a temperatura moderada alrededor de 40 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga sin adherencias.
Colocar el fondant y el jugo de limón en un bol de metal y llevar a baño de María hasta fundir, revolviendo cada tanto. Bañar los pandulces con el fondant caliente y antes de que se seque, distribuir las frutas sobre los mismos.
