Peceto con salsa vitel thoné al ciboulette

vitel thoné al ciboulette

Ingredientes:

1 peceto de aproximadamente 1 y 1/2 kilo
2 litros de agua caliente
2 cubos de caldo de verdura
1 hoja de laurel
ramitas de orégano
ramitas de tomillo
1 cucharada de pimienta en grano
sal, a gusto

Para la salsa:

1 lata grande de atún, escurrido
1 taza de mayonesa
1 taza del fondo de cocción
6 filetes de anchoas en aceite, escurridos
1 cucharada de alcaparras o pepinillos agridulces escurridos y picados
el jugo de 1/2 limón
1/2 taza de ciboulette picada
sal y pimienta, a gusto

Para decorar:

ciboulette picada

Preparación:

Colocar en una cacerola grande el agua, los cubos de caldo, las hierbas, la pimienta y la sal. Atar el peceto para que mantenga su forma y cuando hierve el agua introdcir en la cacerola. Tapar y cocinar aproximadamente 2 horas. Cuando el peceto está cocido, dejarlo enfriar dentro del líquido. Luego, retirarlo y envolverlo en papel film. Guardar en la heladera durante 2 ó 3 horas. Preparar la salsa, colocando en la procesadora el atún, la mayonesa, el caldo de cocción y procesar unos minutos. Añadir los filetes de anchoa, las alcaparras o pepinillos, el jugo de limón y la ciboulette picada. Procesar unos minutos más. Retirar la salsa de la procesadora, colocarla en un bol y salpimentarla. Cortar el peceto en rodajas, colocarlas en una fuente y cubrirlas con parte de la salsa. Decorar con la ciboulette picada. Completar el plato con ensalada a gusto y servirlo en la mesa con el resto de la salsa en otro recipiente.

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