Ingredientes:
Base de tarta:
250 gramos de galletitas de chocolate
80 gramos de manteca
Relleno:
1 lata de ananá en almíbar
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de fécula de maíz
50 gramos de manteca
2 yemas
Cubierta:
2 claras
4 cucharadas de azúcar
Preparación:
Enmamecar un molde para tarta y reservarlo. Desmenuzar finamente las galletitas hasta obtener una harina (puede utilizarse un palote, procesadora o licuadora). Derretir la manteca a baño de María y agregarla a las galletitas hasta formar una pasta. Distribuirla en la tartera y presionar fuertemente la base y los bordes con una cuchara. Llevar a la heladera y dejar enfriar. Para preparar el relleno, licuar el ananá con el almíbar, llevar a fuego y agregar las dos cucharadas de azúcar. Al romper el hervor bajar el fuego y, revolviendo en forma permanente, agregar de a pequeñas cantidades la fécula de maíz previamente diluida en agua fría. Incorporar la manteca y las yemas. Continuar revolviendo 2 minutos más hasta terminar la cocción. Verter la preparación sobre la base de galletitas. Para preparar la cobertura. batir las claras a punto nieve y, sin dejar de batir, incorporar el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue sedoso. Cubrir el relleno espatulando el merengue y llevar a homo precalentado a máximo hasta obtener un gratinado suave.
