Ingredientes para la masa:
Azúcar molida, 20 gramos
Manteca, 120 gramos
Huevo, 1
Harina leudante, 350 gramos
Esencia de vainilla, 5 gotitas
Jugo exprimido ralladura de la cáscara de 1/2 limón
Leche, 300 centímetros cúbicos
Sal fina, una pizca
Para el relleno:
Jugo exprimido y colado de naranjas, 600 centímetros cúbicos
Leche, 300 centímetros cúbicos
Miel, 250 gramos
Harina leudante, 80 gramos
Fécula de maíz, 80 gramos
Ralladura de la cáscara de 1 limón
Jugo exprimido colado de 4 limones
Para la cobertura de merengue suizo:
Claras, 150 gramos
Azúcar molida, 300 gramos
Jugo exprimido y colado de 1 limón
Para espolvorear:
Harina, cantidad necesaria
Arroz,(para el horneado de la masa), cantidad necesaria
Preparación:
Para la masa colocar el azúcar, la manteca y el huevo en un bol. Ligar todos los ingredientes con un batidor de alambre. Añadir la harina, la esencia de vainilla, el jugo, la ralladura de limón y la leche. Revolver bien. Adicionar la sal e integrar todos los ingredientes. Cubrir la masa con papel film y llevarla a la heladera hasta que esté fría (aproximadamente 2 horas). Sobre la mesada espolvoreada con harina, estirar una parte de la masa, hasta que tenga 5 milímetros de espesor. Forrar el fondo de la tartera con la masa. Luego, cubrir el contorno interno de la tartera con otra parte de la masa (que no necesita ser estirada), adaptarla a las ondulaciones con ayuda de los dedos. Para que la masa se cocine de modo parejo y no se aglobe, taparla con papel aluminio. Poner arroz por encima. Llevar al horno moderado por 10 minutos, retirar el papel con el arroz y hornear por 10 minutos más. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Para el relleno. Volcar el jugo de naranja y la leche en una cacerola dispuesta sobre el fuego. Dejar hervir. Colocar la miel, la harina, la fécula, la ralladura y el jugo de los limones en un bol. Integrar con batidor de alambre. Si es necesario, añadir un poco de leche para ablandar la mezcla. Incorporar esta mezcla a la preparación al fuego y revolver con batidor de alambre hasta que se cocine. Retirar el relleno del fuego y volcarlo sobre la masa cocida, esparcirlo en forma pareja. Dejar enfriar. Para el merengue suizo, desligar las claras, junto con el azúcar molida, a baño de María. Inmediatamente, volcarlas en un bol y batir. Sin dejar de batir, verter el jugo de limón y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme. Aplicar el merengue sobre el relleno frío, formando picos. Dorar el merengue con un soplete. Otra opción es llevar la tarta a horno fuerte hasta que tenga el tono deseado.
