INGREDIENTES:
CREMA DE LIMÓN:
8 yemas
200 gramos de azúcar impalpable
120 cm3 de jugo de limón
Ralladura de 2 limones
90 gramos de manteca
300 cm3 de crema de leche
MASA:
125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar
1 huevo
Ralladura de 1/2 limón
250 gramos de harina
1/4 de cucharadita de tomillo fresco picado fino
1/4 de cucharadita de polvo para hornear
MERENGUE:
3 claras
180 gramos de azúcar
Agua
PREPARACIÓN:
Crema. Colocar en un bol las yemas, el azúcar, el jugo y ralladura de limón, y la manteca. Mezclar y llevar a baño de María. Cocinar revolviendo continuamente hasta que espese. Retirar y tapar con film. Dejar entibiar y luego guardar en la heladera de 3 a 4 horas. Luego agregar la crema de leche batida a 3/4 punto. Reservar en heladera hasta el momento de usar. Masa. Colocar en la batidora la manteca pomada y el azúcar. Batir hasta formar una crema. Incorporar el huevo y la ralladura. Retirar de la máquina e incorporar la harina con el polvo para hornear tamizados y el tomillo. Unir hasta obtener una masa. Envolver en film y dejar descansar en la heladera por 40 minutos. Estirar las masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un espesor de 0,5 cm. Llevar a una placa enharinada y cocinar a 170° C, de 5 a 8 minutos o hasta que esté apenas dorada. Retirar y dejar descansar hasta que baje la temperatura. Merengue. Colocar las claras en la batidora. Aparte colocar en una cacerolita el azúcar y el agua, y llevar al fuego. Cocinar hasta que llegue a los 118° C. Batir las claras a punto nieve y volcar el almíbar con la batidora en funcionamiento. Continuar batiendohasta que descienda la temperatura de la preparación. Armado. Colocar en vasos o copas, pequeñas cantidades de crema de limón e intercalar con pequeños trozos de masa cortada de forma irregular. Terminar con un copete de merengue y, si se lo desea, sopletear.
