Ingredientes:
4 yemas
1 y 1/2 tazas de azúcar
300 centímetros cíbicos de agua
4 cucharadas de fécula de maíz
250 centímetros cúbicos de jugo de limón
ralladura de 1 limón
Para el falso merengue italiano:
4 claras
8 cucharadas de azúcar
Para decorar:
rodajas de limón
Preparación:
Se baten las yemas con el azúcar a baño de María hasta que el volumen aumente y logre punto blanco. Diluir la fécula de maíz en el agua fría, añadirle el jugo y la ralladura de limón. Mezclar bien y agregar al batido. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor, revolver y cocinar 1 minuto hasta que la mezcla se espese. Para preparar el falso merengue italiano, hay que mezclar las claras con el azúcar y llevar a baño de María hasta que al tocarla con un dedo, la temperatura sea caliente pero soportable. Luego, llevar a la licuadora y batir enérgicamente hasta obtener un merengue firme. Poner la crema de limón en copas y sobre ellas una porción de merengue. Sopletear para dorar y decorar con rodajas de limón. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.
