DURABILIDAD:
6 meses
Una vez abierto consumir dentro de los 20 días. Mantener en lugar fresco y oscuro.
INGREDIENTES:
* 1 kg de castañas
* 2 litros de agua + cantidad necesaria
* 80 gramos de harina
PARA EL ALMÍBAR:
* Azúcar: cantidad necesaria
* Agua: cantidad necesaria
* 1 rama de canela
PREPARACIÓN:
Lavar muy bien las castañas. Realizar un corte en cruz y retirar las cáscaras de las castañas. Emplear un cuchillo filoso. Volcar 2 litros de agua en una cacerola, adicionar la harina y llevar al fuego. Dejar que rompa el hervor. Incorporar las castañas por tandas y cocinarlas durante 10 minutos. Retirarlas poco a poco y pelarlas inmediatamente, antes de que enfríen sus pieles vuelvan a adherirse. Disponer las castañas en una cacerola, cubrirlas con agua y cocinarlas hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 minutos). Retirar y escurrir. Procesar y reservar. Almíbar. Por kilo de puré de castaña, calcular 1 kgilo de azúcar y 1 litro de agua. Colocar el azúcar y el agua en una cacerola, gregar la rama de canela. Mezclar. Llevar la mezcla al fuego y cocinar hasta obtener un almíbar a punto de hilo flojo. Este se consigue cuando al tomar un poquito de preparación entre los dedos se forma un hilo que se corta. Incorporar el puré de castaña y seguir cocinando; revolver continuamente, hasta que la preparación tenga una consistencia espesa y cremosa (aproximadamente por 15 minutos). Retirar la rama de canela. Envasar el puré en frascos de 500 gramos, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 minutos.
