INGREDIENTES: (2 roscas)
10 gramos de levadura instantánea
500 gramos de harina
2 huevos
2 yemas
80 gramos de azúcar
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
175 centímetros cúbicos de agua tibia
90 gramos de manteca
1/2 cucharadita de sal
RELLENO:
300 gramos de pasta de almendras
1 clara
2 cucharadas de coñac
100 gramos de chocolate semiamargo
100 gramos de nueces
50 gramos de coco rallado
VARIOS:
1 huevo batido para pintar
Cantidad necesaria de pulpa brillo
100 gramos de baño de repostería semiamargo para decorar
100 gramos de fondant para decorar
Cantidad necesaria de nueces mariposa para decorar
PREPARACIÓN:
Mezclar la levadura con la harina. Disponer en forma de corona sobre la mesa y ubicar en el centro los huevos, las yemas, el azúcar, el extracto de malta, la esencia, la ralladura, el agua tibia y la manteca. Unir los ingredientes centrales e ir agregando de a poco la harina de los costados. Espolvorear con la sal. Formar una masa blanda, amasar unos minutos, dividir en dos partes y dar forma de bollos. Cubrir y dejar descansar por 40 minutos. Unir la pasta de almendras con la clara y el coñac. Picar el chocolate y las nueces. Estirar cada bollo de masa dándoles forma rectangular, extender una capa de pasta de almendras, espolvorear con el coco y distribuir el chocolate y las nueces. Doblar en tres partes, a lo largo, y efectuar un corte vertical. Entrecruzar ambas tiras de masa y unir los extremos. Colocar en moldes tipo savarín de 26 centímetros de diámetro en mantecados. Cubrir con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen. Pintar con huevo batido y hornear a 180° C durante 40 minutos. Una vez cocidas y frías, abrillantar con pulpa y decorar con líneas de fondant y el baño de repostería fundido. Adherir nueces y servir.
