Ingredientes para la esponja:
400 gramos de harina
2 huevos
80 gramos de levadura
1 taza de leche
1 cucharada de azúcar
Para la masa:
600 gramos de harina
3 huevos
250 gramos de azúcar
200 gramos de manteca
Ralladura de 1 limón
1 cucharada de agua de azahar
1 pizca de sal fina
Crema pastelera:
2 huevos
100 gramos de azúcar
2 cucharadas de harina
300 centímetros cúbicos de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Relleno:
150 gramos de pasta de almendras
1 huevo
100 gramos de azúcar impalpable
150 gramos de nueces peladas y picadas
Preparación:
Disolver la levadura en la leche tibia. Formar una esponja integrando la harina a la levadura, el azúcar y los huevos, hasta obtener una masa suave. Dejar reposar durante 30 minutos, hasta que triplique su volumen. Para hacer la masa, colocar la harina en forma de corona y, en el centro, el resto de los ingredientes. Agregar la esponja formada y tomar la masa. Dejar reposar nuevamente, Estirar la masa en forma de rectángulo. Colocar el relleno en una manga y distribuirlo sobre la masa. Agregar las nueces. Formar un rollo y darle forma de rosca. Ubicar sobre una placa para horno enmantecada y dejar levar. Pincelar la rosca con huevo batido. Decorar con crema pastelera y colocar los huevos para decorar. Cocinar a horno moderado de 25 a 30 minutos.
Crema pastelera:
Mezclar en un recipiente el azúcar, los huevos y la harina. Agregar de a poco la leche calienie. Añadir la esencia de vainilla. Llevar a fuego moderado, revolviendo continuamente con un batidor hasta que hierva. Retirar y dejar enfriar antes de utilizar.
Relleno:
Mezclar la pasta de almendras con el huevo y el azúcar impalpable hasta formar una pasta blanda( las nueces se agregan al colocar el relleno)
