Ingredientes para el fermento:
2 huevos
40 gramos de levadura
1 cucharadita de azúcar
200 gramos de harina
Ingredientes para la masa:
80 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de limón
1 cucharadita de esencia de naranja
1 cucharadita de extracto de malta
100 gramos de manteca
350 gramos de harina
1 cucharadita de sal
Ingredientes para la crema pastelera:
1 cucharada de harina
1 huevo
4 cucharadas de azúcar
1 taza de leche
unas gotas de esencia de vainilla
Preparación del fermento:
Colocar los huevos con la levadura en la batidora, agregar el azúcar y la harina, formar un bollo y dejar leudar tapado.
Preparación de la masa:
Una vez leudado el fermento, añadir el azúcar, los huevos, las esencias, el extracto de malta y la manteca blanda. Mezclar y agregar la harina cernida con la sal. Formar un bollo, amasar y colocar sobre la mesa, cubrir con un papel film y dejar descansar 30 minutos. Realizar un hueco en el centro e ir agrandándolo hasta formar una rosca.
Colocarla en una tartera enmantecada, cubrir y dejar levar. Una vez duplicado su volumen,decorar con la crema pastelera puesta en manga con boquilla rizada, adornar con cerezas, higos cortados y frutas abrillantadas. Pincelar con huevo batido la parte que no fue cubierta con la crema pastelera y espolvorear con azúcar grana. Cocinar en horno moderado unos 30 minutos o hasta que la rosca esté cocida. Al retirar del horno, pincelar con mermelada reducida o almíbar.
Preparación de la crema pastelera:
Colocar en una cacerolita la harina, el huevo, el azúcar, la leche y las gotas de esencia de vainilla. Se mezcla todo muy bien y se lleva a fuego lento y se cocina revolviendo constantemente hasta que esté espesa.
