Garam Masala
Es una combinación de especias molidas y de excelente calidad, muy utilizada en la gastronomía de la India. En su lugar de origen se usa para saborizar los alimentos como si fuera sal u otro condimento. En la preparación de distintos platos, la Garam Masala se debe agregar al final de la cocción para no perder su delicioso aroma debido a la acción del calor.
Se utiliza frecuentemente en platos con pescados, mariscos, aves, cordero, carne rojas, legumbres, huevos y arroz. También puede mezclarse con el yogur o ser espolvoreada en sopas, cremas, ensaladas y frutas o usarse para aromatizar el té o el café.
Las variantes 
de esta mezcla dependen en gran parte de la zona de la India en la que se realicen, aunque la combinación más tradicional emplea:
* Canela
* Clavo
* Nuez moscada
* Pimienta negra
* Semillas verdes de cardamomo(o vainas de cardamomo negro).
Las mezclas de origen comercial incluyen distintas especias y entre ellas pueden contener chili rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma laurel e hinojo.
Si se adquiere una mezcla comercial hay que conservarlo en un recipiente hermético y en lugar seco y oscuro para evitar que se humedezca y pierda todo su aroma, verdadero valor de la mezcla.
Lo más apropiado para aprovechar sus características intactas, es tener las especias por separado y hacer la mezcla en el momento de utilizarse. Se puede utilizar un molino o mortero para moler cada ingrediente y luego hacer la combinación.
Algunas variedades
Las suaves son:
Mogul Masala: cardamomo, canela, pimienta negra y un par de clavos de olor.
Kashmiri masala: semillas de comino, cardamomo verde, pimienta negra, clvo, canela, flor de nuez moscada y un poco de nuez moscada en polvo.
Las picantes son:
Gujerati Masala: más picante. Se añaden semillas de sésamo, de ajowan y chile.
Parsi Dhansak Masala: Picante. Semillas de fenogreco, simiente de mostaza, chile, cúrcuma en polvo y el doble de la cantidad habitual de semillas de coriandro.
GARAM: significa «caliente»
MASALA.: significa «mezcla»
