INGREDIENTES:
200 gramos de manteca
900 gramos de harina
190 gramos de azúcar
5 huevos
5 cm3 de agua de azahar
200 gramos de almendras
200 gramos de nuez
100 gramos de frutas picadas
100 gramos de pasas
100 gramos de almendras fileteadas
MASA MADRE:
100 gramos de harina
50 gramos de levadura
100 cm3 de agua
PARA EL GLASÉ:
250 gramos de azúcar impalpable
100 cm3 de licor de vainilla
PREPARACIÓN:
En un bol juntamos los ingredientes para preparar la masa madre y amasamos hasta que se incorporen todos y lograr un pequeño bollo uniforme. Luego lo colocamos en el medio del bol y le realizamos dos cortes en cruz en la superficie. Tapamos con papel film para que no pase nada de oxígeno y dejamos reposar aproximadamente 1 hora. Ya está lista nuestra masa madre. Mezclamos el azúcar y la manteca hasta lograr un punto pomada, para lograrlo debemos trabajar con la manteca blanda (la sacamos de la heladera un rato antes), reconocemos et punto pomada cuando la mezcla adquiere una consistencia homogénea y cremosa. Luego incorporamos los huevos de a uno, después la masa madre y por último la harina. Amasamos durante por lo menos 20 minutos hasta lograr una masa elástica que no se corte ni cuartee. Dejamos descansar la masa en el bol cubierto con film durante una hora. Finalmente estiramos dos rectángulos de 30 x 15 cm y los rellenamos con las frutas que hemos elegido. Envolvemos y decoramos con almendras fileteadas. Cocinamos en el horno a una temperatura de entre 130 y 150 grados C durante 45 minutos aproximadamente. Cuando está cocido, sacamos el stolen y reservamos, mientras tanto mezclamos el azúcar impalpable con el licor de vainilla y entibiamos a 60 o 70 grados C, inmediatamente pintamos el stolen con éste glasé
y agregamos las almendras fileteadas.
