INGREDIENTES PARA LA MASA:
Manteca blanda 100 gramos
Yema 1
Vinagre, 1 cucharada
Azúcar, 3 cucharadas
Harina, 1 taza aproximadamente
RELLENO:
Frutillas, bien lavaditas 1/2 kg
Gelatina en polvo sin sabor 1 cucharada
Agua 1/4 de taza
Yemas 3
Jugo de limón 1 cucharada
Sal una pizca
Azúcar 1/2 taza y 2 cucharadas
Claras 3
VARIOS:
Crema chantilly, para decorar el borde de la tarta, 1 taza
PREPARACIÓN:
Colocar la harina sobre la mesa y hacer un hueco en el centro. Colocar allí la manteca, la yema, el azúcar y el vinagre. Unir primero los ingredientes del centro con un tenedor hasta convertirlos en pasta, y luego incorporar rápidamente la harina con la mano hasta unir todo en una masa tierna, que no se pegotee. Si hiciera falta agregúele un poquito más de harina. Estirar la masa dándole forma circular, algo gruesa, levantarla y colocarla dentro de una tartera desarmable de 22 cm enmantecada y enharinada. Terminar de estirarla dentro del molde con los dedos enharinados, hasta forrarlo en un espesor parejo. Recortar el excedente de los bordes (si los hubiera) y terminar con un repulgo prolijo. Pinchar totalmente la masa con una pica de mano o con un tenedor y cocinar la tarta vacía en horno moderado, hasta que la masa se note sequita y suavemente dorada. Retirarla del horno pero no desmoldar. Reservar. Medir 1 y 1/2 tazas de frutillas, quitarles el cabito y triturarlas. Reservar enteras el resto de las frutillas que nos servirán para decorar la tarta una vez terminada. Para tal fin conviene, como siempre, lavarlas muy bien, pero dejarles las hojitas. Poner las yemas en una cacerolita y batir junto con el jugo de limón, la sal y el azúcar. Recién cuando estén bien mezclados los ingredientes indicados, iniciar la cocción de la crema. Revolver la mezcla continuamente sobre el fuego hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Aparte, remojar la gelatina en el agua fría y, cuando se esponje, agregarla a la crema anterior mientras está caliente. Revolver hasta que la gelatina se disuelva. Retirar la crema del fuego, verterla en un bol y agregar la taza y 1/2 de frutillas deshechas. Colocar la mezcla en la heladera hasta que comience a espesar, pero sin que llegue a solidificarse. Batir las claras a punto de nieve. Incorporar de a poco las 2 cucharadas de azúcar restantes, mientras se continúa batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Mezclar este merengue con la gelatina espesada y verter la mezcla en la tarta precocida. Llevar la tarta a la heladera hasta que el relleno esté firme y convertido en una mousse. En el momento de llevarla a la masa quitar al molde el aro lateral y deslizar la tarta directamente sobre la fuente donde la piensa servir.
