INGREDIENTES PARA LA MASA: (24 tapas)
• 500 gramos de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 30 gramos de margarina o manteca blanda
• 275 cm3 de agua fría
EMPASTE:
• 125 gramos de margarina o manteca fría
• 35 gramos de harina
PREPARACIÓN:
Mezclar sobre la mesa la harina con la sal, formar una corona y colocar en el centro la margarina o manteca blanda y el agua fría. Unir los ingredientes hasta lograr una masa relativamente blanda, amasar durante unos minutos, cubrir con papel film adherente y llevar a la heladera durante 40 minutos. Para el empaste, unir la margarina o manteca fría con la harina y dar forma de rectángulo. Estirar la masa y colocar el empaste en el centro. Llevar los bordes de la masa hacia el centro, encerrando el empaste. Estirar la masa y doblar en tres partes. Estirar nuevamente y doblar en tres. Cubrir con papel film adherente y llevar a la heladera para enfriar durante 30 minutos. Repetir la operación de estirado y plegado una vez más. Finalmente estirar la masa hasta lograr 2 mm de espesor. Cortar cuadrados de 6 cm de lado.
RELLENO:
• Cantidad necesaria de aceite
• 1 cebolla
• 1/2 ají rojo
• 2 dientes de ajo
• 500 gramos de zapallitos
• 350 gramos de cebolla de verdeo
• 2 tomates perita
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• Cantidad necesaria de agua fría
• 100 gramos de jamón cocido
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
VARIOS:
• Huevo batido para pintar
• Cantidad necesaria de semillas de amapola
PREPARACIÓN:
Rehogar en aceite la cebolla, el ají y los dientes de ajo, todo bien picado. Incorporar los zapallitos cortados en pequeños cubos, las cebollas de verdeo picadas y los tomates sin piel, cortados en cubos. Cocinar hasta que los zapallitos se comiencen a tiernizar. Disolver el almidón en agua fría y añadir a lo anterior. Cocinar durante unos minutos y retirar del fuego. Incorporar el jamón picado y condimentar con sal, pimienta y albahaca. Dejar enfriar. Disponer el relleno sobre cuadrados de masa, humedecer los costados y cerrar, dándoles forma de triángulo. Presionar los costados con la ayuda de un tenedor y colocar sobre placas apenas engrasadas. Pintar con huevo batido, espolvorear con semillas de amapola y hornear a 270° C hasta dorar.
