INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO SOLETILLA:
• Yemas: 3
• Azúcar: 100 gramos
• Esencia de vainilla: cantidad necesaria
• Harina: 75 gramos
• Claras: 3
PARA LA SALSA DE CAFÉ:
• Agua: 125 cm3
• Café instantáneo o común: 10 gramos
• Azúcar: 20 gramos
• Licor de café: 10 cm3
PARA LA CREMA TIRAMISÚ:
• Azúcar 100 gramos
• Yemas: 4
• Queso blanco: 150 gramos
• Crema de leche: 20 cm3
• Gelatina: 8 gramos
• Azúcar: 1 cucharadita
• Agua: 40 cm3
TERMINACIÓN:
• Cacao en polvo: cantidad necesaria
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO SOLETILLA:
Merengar las claras con 50 gramos de azúcar. Reservar. Aparte, batir las yemas con la esencia de vainilla y 50 gramos de azúcar hasta blanquear. Incorporar la harina previamente tamizada. Agregar, mezclando en forma envolvente, las claras merengadas. Colocar el batido en una mansa con boquilla lisa N° 10 ó 12. Cubrir una placa para horno con papel antiadherente y armar tiras de 5 cm de ancho en forma de zig zag, a lo largo de la bandeja, y 2 discos de 16 cm de diámetro o de la medida y forma del molde que se usará para armar la torta. Espolvorear con azúcar impalpable y cocinar a 190° C durante 8 a 10 minutos.
CREMA TIRAMISÚ:
Calentar a fuego bajo las yemas y el azúcar hasta llegar a los 85° C, revolviendo constantemente. Colocar la preparación en un bol y batir a punto sostenido. Aparte, mezclar el queso con la crema previamente batida a medio punto. Agregar la mezcla de queso y crema a la preparación anterior. Mezclar hasta que los ingredientes se incorporen bien. Hidratar la gelatina ya endulzada con 1 cucharadita de azúcar y llevar al fuego hasta transparentar. Incorporar la gelatina a la preparación anterior, volcando de una sola vez y reservar. Humedecer el molde y forrarlo con papel film bien estirado formando una base. Cortar los bordes del bizcocho soletilla ya cocido. Forrar la base con uno de los discos de bizcocho y los lados del molde con tiras del mismo bizcocho. Pincelar la base con salsa de café e incorporar la mitad de la crema tiramisú. Colocar el otro disco de bizcocho y humedecer nuevamente con salsa de café.
TERMINACIÓN:
Incorporar la otra mitad de crema tiramisú y llevar al frío por espacio de 3 horas aproximadamente. Espolvorear la superficie con cacao amargo.
SALSA DE CAFÉ:
Hervir el agua, retirar del fuego y agregarle el café. Dejar enfriar. Una vez frío, incorporar el azúcar, el licor y reservar hasta utilizar.
