Torta de naranja y pomelo

torta de naranja y pomelo

INGREDIENTES:

PARA LOS DISCOS DE HOJALDRE:

300 gramos de harina
2 cucharaditas de sal
300 gramos de manteca
Cantidad necesaria de agua fría

PARA LA CREMA DE QUSO Y CÍTRICOS:

21 gramos de gelatina sin sabor
100 centímetros cúbicos de agua
3  yemas
175 gramos de azúcar
Jugo y ralladura de 2 naranjas
Jugo de 1 pomelo
250 gramos de ricota
500 centímetros cúbicos de crema de leche

PARA LA DECORACIÓN:

200 centímetros cúbicos de crema chantilly
Gajos de pomelo rosado y naranja

PREPARACIÓN:

Para la masa, disponer en el vaso de la procesadora la harina con la sal y la manteca fría  cortada en cubos. Procesar hasta lograr un granulado grueso y luego añadir agua fría en  cantidad suficiente hasta obtener una masa relativamente blanda. Retirar y volcar sobre la  mesa apenas enharinada y estirar dándole forma rectangular. Doblar en tres partes y estirar  hacia el lado de las aberturas. Continuar de esta manera hasta lograr 5 vueltas en total.  Llevar a la heladera envuelta en polietileno y dejar descansar por 1 hora. Estirar la masa  hasta alcanzar 5 milímetros de espesor y cortar dos discos de 24 centímetros de diámetro.  Disponer sobre una placa limpia y pinchar la parte central. Cocinar a 220° C durante 10  minutos y luego bajar a 180° C y proseguir la cocción 20 minutos más. Retirar y dejar  enfriar. Para la crema de queso y cítricos, hidratar la gelatina en el agua fría, llevar a  baño de María y disolver bien. Reservar. Batir las yemas con el azúcar a baño de María,  agregar los jugos de los cítricos y la ralladura. Retirar del fuego, dejar entibiar y  adicionar la gelatina. Mezclar la ricota con la crema de leche. Verter de a poco la  preparación anterior y homogeneizar. Para el armado, forrar con film la base de un aro  desmontable de 24 centímetros. Colocar tiras de acetato en las paredes internas y ubicar un  disco de hojaldre en la base. Volcar la crema de queso y cítricos y cubrir con el otro  disco de hojaldre. Llevar a la heladera hasta que la preparación tome cuerpo. Para la  decoración, una vez fría, retirar el aro y cubrir la superficie con glasé. Marcar las  porciones y ubicar sobre cada una de ellas un gajo de naranja y otro de pomelo. Decorar con  crema chantilly colocada en una manga con boquilla rizada.

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