INGREDIENTES:
• 6 yemas
• 200 gramos de azúcar
• 250 gramos de nueces peladas y picadas finamente
• 100 gramos de tostadas dulces molidas
• 2 cucharaditas de polvo leudante
• Ralladura de 1 limón
• 6 claras
• 50 gramos de azúcar
PARA EL RELLENO:
• 250 cm3 de crema de leche
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA LA CUBIERTA:
• 200 gramos de chocolate
• 200 cm3 de crema de leche
PREPARACIÓN:
Enmantecar y enharinar un molde de 24 cm de diámetro. Reservar. Colocar en un bol las yemas con el azúcar y batir hasta que resulten bien cremosas. Retirar la batidora e incorporar las nueces, perfumar con la ralladura de limón, agregar los bizcochos molidos y el polvo leudante. Integrar, revolviendo en forma envolvente. Batir las claras a nieve, merengar con los 50 gramos de azúcar y unir a la preparación anterior de a poco. Revolver en forma envolvente. Verter el preparado en el molde y llevar al horno moderado por 40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en la parte central, éste salga sin adherencias. Desmoldar el bizcochuelo sobre una rejilla. Una vez frío, dividir en dos capas y rellenar con la crema batida a punto chantilly con el azúcar y la esencia de vainilla. Reservar una parte para la decoración. Bañar la torta con la cobertura y llevar a la heladera. Decorar con copitos de la crema reservada del relleno y nueces.
COBERTURA:
Colocar en un bol el chocolate picado. En una ollita, calentar la crema hasta que rompa el hervor y volcarla sobre el chocolate, dejar asentar unos minutos. Revolver con cuchara de madera, para lograr una textura homogénea (ganache).
