Arrolladitos de pescado

INGREDIENTES:

• 8 filetes de lenguado
• 4 rodajas de pan de molde
• 30 gramos de alcaparras
• 600 gramos de pulpa de tomates
• 1 ramito de perejil
• 2 dientes de ajo
• Cantidad necesaria de ají molido
• Cantidad necesaria de aceite y sal

PREPARACIÓN:

Quitar la corteza al pan. Procesar el pan con las alcaparras, 1 diente de ajo y 1 cucharada de perejil picado. Colocar el compuesto en un bol, salar, condimentar con ají molido y 1 cucharada de aceite. Distribuir sobre los filetes de pescado la mezcla obtenida. Arrollarlos sobre sí mismos y atarlos con hilo de cocina para que no pierdan la forma. En una sartén amplia rehogar el ajo restante con 3 cucharadas de aceite e incorporar la pulpa de tomate. Colocar los arrolladlos sobre la salsa, verificar la sal y condimentar con ají molido. Cocinar a fuego moderado durante 15 minutos aproximadamente. Espolvorear los filetes con perejil picado fresco. Servir acompañados con un mix de hojas verdes o puré de papas.