INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
• Huevos: 2
• Queso gruyere: 150 gramos
• Manteca: 100 gramos
• Azúcar impalpable: 100 gramos
• Polvo de almendras. 50 gramos
• Polvo para hornear: 5 gramos
• Harina: 150 gramos
• Ralladura de limón: cantidad necesaria
PARA EL HOJALDRE:
• Agua: 135 cm3
• Sal: 7 gramos
• Harina: 250 gramos
• Margarina: 170 gramos
PARA EL ARMADO:
• Masa de hojaldre: 1 kilo
• Azúcar impalpable: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Relleno: mezclar el queso finamente rallado con la manteca. Agregar el azúcar. Luego incorporar la harina de almendras. Añadir la harina tamizada con el polvo para hornear y la ralladura. Por último, incorporar los huevos. Armado: forrar una placa para horno de 20 x 40 cm con la masa de hojaldre. Reservar un resto de masa para hacer el enrejado. Verter dentro el relleno y alisar con espátula. Realizar un enrejado sobre la preparación y cocinar a 180°C por espacio de 20 a 25 minutos. Una vez cocidos, cortar en porciones de 8 x 6 cm aproximadamente. Luego espolvorear con azúcar impalpable. Finalizar gratinando con soplete.
PREPARACIÓN DE LA MASA DE HOJALDRE:
Formar una corona con la harina y la sal sobre la mesa. En el centro colocar la margarina cortada en cubos medianos y darle trabajo. Luego incorporar el agua. Unir hasta lograr una masa. Formar un rectángulo usando las manos. Estirar con palote y dejarla de 1 cm de espes
or. Dividir la masa imaginariamente en cuatro partes. Plegar una de las partes hacia el centro. Luego plegar el otro extremo hacia el centro. Finalmente, cerrar como libro y pasar el palote. Esta operación se denomina vuelta doble. Dejar descansar durante 15 a 20 minutos. Repetir toda la operación hasta totalizar cuatro vueltas dobles. Darle descanso y frío entre cada vuelta.
