INGREDIENTES PARA EL EMPASTE:
• Harina: 50 gramos
• Manteca: 200 gramos
PARA EL AMASIJO:
• Harina: 500 gramos
• Sal: 5 gramos
• Azúcar: 75 gramos
• Huevos: 1
• Leche: 200 cm3
• Levadura: 15 gramos
• Vainilla: cantidad necesaria
PARA EL ARMADO:
• Huevo batido: cantidad necesaria
• Crema pastelera: cantidad necesaria
• Dulce de membrillo: cantidad necesaria
PARA LA CREMA PASTELERA:
• Leche: 200 cm3
• Azúcar: 70 gramos
• Huevos: 1
• Fécula de maíz: 20 gramos
• Esencia de vainilla: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Amasijo: colocar todos los ingredientes en una corona. Trabajar uniendo desde el centro. Formar una masa lisa y suave. Reservar. Empaste: mezclar la harina y la manteca. Reservar. Estirar el amasijo usando palote. Agregar el empaste distribuyéndolo hasta tres cuartas partes del amasijo. Plegar un tercio de la masa hacia el centro, comenzando una vuelta simple. Plegar el otro tercio hacia el centro, encimando las partes, completando la vuelta simple. Estirar con palote nuevamente. Repetir una vuelta simple y dejar descansar la masa por 15 minutos. Luego volver a estirar. Repetir la operación de vuelta simple y dejar descansar hasta el día siguiente, cubierto con papel film. Luego, volver a estirar con palote. Dividir la masa en dos partes usando cuchilla. Volver a estirar y emparejar los bordes. Dividir la masa en tres partes a lo ancho. Apilar y cortar triángulos de la medida deseada. Estirar cada triángulo con las manos y enrollar, formando los vigilantes. Colocarlos sobre una placa enmantecada y dejar leudar hasta que dupliquen su volumen. Pintar con huevo batido. Decorar con tiras de dulce de membrillo y crema pastelera (ver recuadro), usando manga con pico liso. Hornear a 200º C de 12 a 15 minutos.
CREMA PASTELERA:
Colocar la leche en un recipiente apto para la llama y llevarlo al fuego o al microondas durante 8 minutos. Unir el azúcar y la fécula. Luego agregarle el huevo y mezclar bien. Una vez que la leche rompió el hervor (100º C), incorporarle la mezcla anterior y cocinar hasta que llegue a los 85º C. Retirar del fuego y agregarle la esencia de vainilla. Taparla con nylon o papel film para que no se forme cascara.
