INGREDIENTES:
• 4 lomitos de cerdo
• 4 tiras gruesas de panceta ahumada
• Cantidad necesaria de manteca
• 1 cucharada de extracto de tomates
• 1 cucharada de pimentón
• 200 cm3 de crema de leche
• 200 gramos de arroz blanco hervido
• 3 pepinos
• Cantidad necesaria de tomillo fresco
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiar y cortar los lomitos de cerdo por la mitad a lo largo, dejando una de las puntas sin cortar. Trenzarlos con la tira de panceta. Sujetar con un palillo para que no se desarme la trenza. En una sartén con manteca, dorar las trencitas de ambos lados. Salpimentar. Terminar la cocción a fuego mínimo. Retirarlas de la sartén y mantenerlas al calor. Descartar la grasa de la sartén y agregar el extracto de tomates disuelto en unas cucharadas de agua, añadir el pimentón y disolver el fondo de cocción frotando con una cuchara de madera. Añadir la crema de leche y rectificar la sal, si fuera necesario. Dejar espesar. Servir los lomitos trenzados con el arroz blanco sobre la salsa de pimentón. Acompañar con ensalada fresca de pepinos y tomillo.
