Carré de cerdo arrollado con salsa de limón!!

En una sartén, rehogar en una cucharada de manteca y una cucharada de aceite, una cebolla bien picada.
Agregar un paquete de espinaca congelada y bien picada. Cocinar hasta que la preparación pierda la humedad, condimentando con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir 50 gramos de piñones tostados y 1 huevo. Aparte abrimos el carré de manera que quede como un matambre abierto.
Lo desgrasamos, salpimentamos y lo untamos con el relleno. Lo arrollamos y atamos para que no pierda la forma.
Lo espolvoreamos con harina y lo doramos en 50 gramos de manteca y 50 c.c. de aceite. Una vez que esté dorado en forma pareja, lo retiramos y quitamos el aceite sobrante. Ponemos 100 c.c. de jugo de limón colado, 100 c.c. de caldo, 2 cucharadas de mostaza y 2 cucharadas de miel.
Reducimos unos minutos y colocamos el carré junto con unas cascaritas de limón.
Cocinar tapado hasta que el carré esté tierno.
Se puede servir con arroz blanco o con papitas torneadas y fritas.