Ingredientes para los bollitos:
1/2 kilo de papas peladas cocidas y reducidas a puré
1 cucharada de manteca
1 huevo
1 cucharada de queso rallado
Sal y pimienta, a gusto
1 taza de harina
Aceite (para pincelar), cantidad necesaria
Para el relleno:
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajoajo
1 cebolla picada
Sal y pimienta, a gusto
1/4 kilo de carne picada
2 cucharadas de puré de tomate
50 gramos de aceitunas negras picadas
1 cucharada de fécula de maíz
1/2 pocillo de agua
1 cucharada de perejil picado
Preparación del relleno: Colocar el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Incorporar el ajo, la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la carne y cocinar hasta que cambie de color, mezclando para que se suelte. Adicionar el puré de tomate, las aceitunas y el almidón de maíz disuelto en el agua. Mezclar hasta que la preparación espese. Espolvorear con perejil y condimentar con sal y pimienta.
Bollitos:
Poner el puré de papa, la manteca, el huevo y el queso rallado en un bol. Salpimentar. Mezclar. Agregar la harina, de a poco, hasta formar una masa tierna de consistencia parecida a la de los ñoquis. Dividir en 20 porciones y hacer bollitos.
Armado:
Aplanar los bollitos, colocar en el centro el relleno y cerrar con la masa envolviéndolo. Colocar en una placa pincelada con aceite. Pincelar, también, los bollitos. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos o hasta que estén suavemente dorados. Retirar y servir. se puede acompañar con ensalda de hojas verdes.
