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Cobertura espesada:

Como ya hemos visto, cualquier agregado de líquidos o vapor hace que la cobertura se espese y se estropee. Sin embargo, podemos espesarla como excepción para este tipo de trabajos. De esta forma se vuelve cremosa, puede utilizarse con boquilla y decorar con cobertura como lo haríamos con cualquier otra crema. Para ello, se deben seguir los siguientes pasos:
•  Templar la cobertura, luego colocarla en un bol y revolviendo, agregarle a gotas alguna bebida alcohólica a gusto (coñac u otros licores) sin dejar de revolver.
•  Pronto se notará que la cobertura comienza a espesarse y se transforma en una crema. Inmediatamente, colocarla en una manga o en cartucho bien grande de papel manteca o similar, con la boquilla que haya elegido, incorporada con anterioridad dentro del cartucho. La cobertura ya estará lista para usar.
Si realiza por primera vez este tipo de trabajo, debe tener en cuenta que la cobertura, en cuanto comienza a espesarse, continúa haciéndolo hasta endurecerse por completo. Por lo tanto, si no efectúa el trabajo en forma rápida, se endurecerá la cobertura en la manga antes de que pueda terminar el mismo. Es por esto que recomendamos ir espesando el chocolate en pequeñas cantidades. Porque además, si la cobertura se endurece, es imposible obtener nuevamente la consistencia anterior, aun colocándola a baño de María.

Procedimiento:

* Forrar un molde con papel aluminio y, con cobertura espesada en un cartucho de papel grande o en manga, decorar arabescos unidos entre sí, formando un calado que cubra la superficie del molde.

* Una vez que la pieza haya solidificado, quitarla del molde junto con el papel. Luego, despegar el calado del papel con mucho cuidado.

* Apoyar la tapa calada sobre un aro de cartón forrado con papel aluminio, y colocar en su interior huevitos envueltos con papel fantasía.

* Aplicar en el borde cobertura espesada en manga y apoyar allí la mitad lisa para formar el huevo. Dejar solidificar y decorar la unión con cobertura.

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